神奈川(横浜)近郊のフレンチ・地酒

日本酒の基礎的な知識として、今回は精米歩合についてです。

精米歩合とは玄米を100％とし、周りの余計な部分を磨き何％残したかを表す数字です。
例えば、精米歩合60％というのは40％磨いたということになります。

大吟醸酒は精米歩合50％以下、吟醸酒は精米歩合60％以下、というように分けられます。

これに加えて、製造方法や、使用原料によって以下のように決められています。

純米大吟醸酒＝精米歩合：50％以下、原材料：米、米麹
大吟醸酒＝精米歩合：50％以下、原材料：米、米麹、醸造アルコール

純米吟醸酒＝精米歩合60％以下、原材料：米、米麹
吟醸酒＝精米歩合：60％以下、原材料：米、米麹、醸造アルコール

特別純米酒＝精米歩合：60％以下、原材料：米、米麹
純米酒＝精米歩合：70％以下、原材料：米、米麹

特別本醸造酒：精米歩合：60％以下、原材料：米、米麹、醸造アルコール
本醸造酒：精米歩合：70％以下、原材料：米、米麹、醸造アルコール

これら以外は普通酒です。

・・・少し疑問に思いませんか？
純米吟醸酒と特別純米酒。
吟醸酒と特別本醸造酒。
精米歩合、使用原料共に同じです。なのに名称が違う。

そもそも吟醸って何？と思うかもしれません。
これは吟醸造りと言って、低温で長期間発酵させ、特別に吟味して醸造することをいいます。
一方「特別」と付くものですが、
これは製造過程で特別な工夫をしたもの。吟醸造りではないが、精米歩合は吟醸酒と同じ。といった感じです。
特別な工夫っていうのが分かりずらいですが、精米歩合がその一つです。

が、吟醸造りかどうかは厳密な審査などはないので、
結局は酒造さんが「これは吟醸造りだから純米吟醸だ！」「いやこれは特別純米だ！」
といったように好きな方を付けることが出来ます。

このあたりはその酒造さんがどう売りたいかで変わってきます。


精米歩合の話に戻りますが、やはり磨けば磨くほど雑味は少なくなり、その分作れるお酒の量も減ります。
磨く際に摩擦で米が割れないよう、慎重に時間をかけるので値段も高くなります。

有名な所ですと山口県の「獺祭二割三分」（精米歩合23％）や福井県の「梵　超吟」（精米歩合21％）
さらには驚異の9％や、8％のものまであります。。
ちなみに精米にかかる時間は9％で約100時間とか。。。


今回ちょっと長くなりましたが、精米歩合わかりましたか？
お酒を買うときの参考にでもしてください☆

次回は酒米について！！